El arte de la carne por el Super Chef Argentino.

En Argentina, la carne es una cuestión de orgullo nacional. En promedio, cada argentino come 63kg de carne al año. Y no sólo lo comen, lo celebran. Su producción, el consumo y la exportación es objeto de debates nacionales serios, presentado en el mismo nivel que los informes sobre el crecimiento del PIB o las continuas disputas entre kirchnerista y facciones políticas anti-kirchneristas. La precisión de las estadísticas significa la gente trata a la industria de la carne con la misma pasión otras naciones que atribuyan a los deportes.

“Mallmann insiste en que la chapa machista y la testosterona que cubre la cultura de la carne es un error” Aquí, el conocido chef y personalidad de la televisión Francis Mallmann explica la importancia de honrar el animal muerto, cortando y cocinar su carne adecuadamente. “Matar a un animal es matar un animal, incluso si lo cubres con terciopelo”, dice. Una vez sacrificados, se debe colgar por aproximadamente dos semanas a 2 °C. El carnicero lo puede dividir en dos, de modo que respira más aire. Corte es un arte de precisión quirúrgica: si los músculos quedan perjudicados, la carne perderá jugos preciosos durante el proceso de cocción.

Mallmann insiste en que la chapa machista y la testosterona que cubre cultura de carne es un concepto erróneo. Él ve cocinar carne como un acto frágil, tiern y femenino. Después de todo, dentro de esta aparente brutalidad, en efecto, hay espacio para una visión poética del mármol en las venas grasosas de la bestia. Por Igor Ramírez García Peralta Art Editor-at-Large en NOWNESS.

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